10/12/2016
Aprende a crear exquisitos bombones desde la comodidad de tu hogar con nuestra información. Los enigmas de los profesionales y sorprende a todos con tus creaciones.
El chocolate perfecto para tus bombones
La calidad del chocolate es fundamental para obtener bombones de primera clase. Utilizar un chocolate de cobertura es esencial. Este tipo de chocolate, empleado por pasteleros profesionales, contiene entre un 32% y un 39% de manteca de cacao, responsable del brillo y la textura crujiente. Puedes encontrarlo en tres variedades: negro, con leche y blanco.
Tipos de chocolate de cobertura
- Chocolate Negro: Ideal para bombones intensos y amargos.
- Chocolate con Leche: Ofrece un sabor más suave y cremoso.
- Chocolate Blanco: Perfecto para bombones dulces y delicados.
Fundir y templar chocolate: La clave del éxito
Fundir y templar el chocolate correctamente es crucial para obtener bombones con un acabado brillante y una textura perfecta. Aquí te explicamos cómo hacerlo paso a paso:
Pasos para fundir y templar chocolate:
- Fundido (T1): Derrite el chocolate en un bol, en el microondas a intervalos de 20 segundos a máxima potencia, removiendo entre cada intervalo. La temperatura exacta variará según el tipo de chocolate y el fabricante (consulta las instrucciones del producto).
- Templado (T2): Una vez fundido, vierte el chocolate sobre una superficie lisa (mármol o silestone), reservando un 10% en el bol. Trabaja el chocolate con una espátula hasta que alcance la temperatura de templado.
- Recuperación (T3): Incorpora gradualmente el 10% de chocolate reservado al resto, hasta alcanzar la temperatura de recuperación. Esto asegurará la estabilidad del chocolate y evitará que se cristalice incorrectamente.
Temperaturas orientativas para el templado del chocolate:
| Tipo de Chocolate | Fundido (T1) | Templado (T2) | Recuperación (T3) |
|---|---|---|---|
| Negro | 45-50°C | 27-28°C | 31-32°C |
| Con Leche | 40-45°C | 26-27°C | 29-30°C |
| Blanco | 40-45°C | 26-27°C | 29-30°C |
Nota: Estas temperaturas son orientativas. Es recomendable utilizar un termómetro de cocina para mayor precisión.
Creando tus propios bombones:
Una vez que domines la técnica de fundir y templar el chocolate, podrás empezar a crear tus propios bombones. Aquí te damos algunas ideas:
Rellenos para bombones:
- Ganache: Mezcla de nata y chocolate.
- Crema de avellanas: Un clásico irresistible.
- Frutos secos: Avellanas, almendras, pistachos…
- Fruta confitada: Fresas, cerezas, arándanos…
- Caramelo: Para un toque dulce y crujiente.
Moldes para bombones:
Existen una gran variedad de moldes para bombones, desde los más sencillos hasta los más elaborados. Elige los que mejor se adapten a tus preferencias y nivel de experiencia.
Consultas habituales sobre la elaboración de bombones:
¿Cómo se le dice a una persona que hace bombones?
Se le llama chocolatero o chocolatera.
¿Cuántos bombones salen de un kilo de chocolate?
La cantidad de bombones que se pueden obtener de un kilo de chocolate depende del tamaño y forma de los bombones y del tipo de molde que se utilice. Es difícil dar una cifra exacta, pero como referencia, se pueden hacer aproximadamente entre 20 y 50 bombones, dependiendo de su tamaño. Experimenta para obtener la cantidad exacta que buscas.
Conclusión:
Hacer bombones es una actividad creativa y gratificante. Con la práctica y siguiendo estos consejos, podrás crear tus propias recetas y sorprender a tus amigos y familiares con exquisitos bombones caseros. ¡Anímate a experimentar y disfruta del proceso!
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