14/08/2017
¿Sueñas con convertirte en un experto pastelero? Nuestro curso intensivo de pastelería te brinda la formación completa que necesitas para dominar las técnicas de la panadería, pastelería y repostería, tanto clásica como moderna. Diseñado para apasionados de la gastronomía y profesionales que buscan especializarse, este programa te sumergirá en un entorno de sabores y texturas.
Duración y Horario del Curso Intensivo
Nuestro curso intensivo tiene una duración de 5 meses, con clases de 4 días a la semana, los martes, miércoles, jueves y viernes, de 6:00 pm a 10:00 pm. Esta intensidad te permitirá adquirir las habilidades necesarias en un tiempo eficiente y práctico.
Profesores Expertos
El curso es impartido por un equipo de chefs pasteleros de reconocido prestigio : Lucas Siwinsky, Yesid Castro, Jhon Rosas, Guillermo Sánchez y Constanza Agudelo. Su experiencia y pasión te guiarán a lo largo del proceso de aprendizaje.
Programa del Curso Intensivo de Pastelería
Panadería:
El módulo de panadería abarca una amplia variedad de técnicas y recetas, desde panes básicos hasta especialidades internacionales y colombianas. Aprenderás a:
- Manejar ingredientes : Harinas, levaduras, agua, etc.
- Técnicas de amasado y fermentación : Domina el proceso completo de elaboración del pan.
- Elaboración de diferentes tipos de panes : Baguettes, panes italianos, panes integrales, panes dulces, panes colombianos (amasijos, mantecadas, etc.).
- Control de la temperatura y el horneo : Aprende a obtener la textura y el sabor perfectos.
Programa Detallado de Panadería:
| Clase | Tema |
|---|---|
| 1 | Teoría de la panadería; Ingredientes básicos y secundarios; Baguette, Baguette italiana, Paye, Mignón |
| 2 | Pan de corteza; Pan francés; Manejo de esponja; Baguette, Baguette italiana, Paye, Mignón |
| 3 | Panes europeos tradicionales: Pan campesino, Pan de cerveza; Leudación y manejo de esponja |
| 4 | Panes integrales: Pan de centeno, Pan integral, Pan con nueces; Manejo de fibras y otras harinas |
| 5 | Panes de cereales: Tres cereales, Multigranos, Avena; Manejo de proporciones |
| 6 | Panes italianos: Pugliese, Toscano, Naranja; Panes de doble gasificación |
| 7 | Panes para acompañamiento: Ciabata, Grisines, Focaccia; Temperatura y horneo |
| 8 | Panes precocidos: Pan árabe, Moffin árabe, Pan de leche; Gelificación de almidones y proteínas |
| 9 | Panes saborizados: Pan de tocineta, Pan de ajonjolí, Pan de ajo, Pan de vegetales; Manejo de saborizantes |
| 10 | Pan molde: Pan de yogurt, Pan blanco; Manejo de capacidad de molde y alveolos |
| 11 | Panes para sándwich: Pan Hamburguesa, Pan perro, Tacos; Desarrollo de gluten en panes suaves |
| 12 | Masa Brioche: Pan Brioche, Choribrioche, Figuras de brioche; Panes enriquecidos |
| 13 | Panes dulces: Masa dulce, Panettone, Stollen, Mojicones; Rango de manejo de azúcar |
| 14 | Panadería colombiana I: Amasijos, Mantecada, Colaciones, Panecillos de sagú, Bizcochos de achira |
| 15 | Panadería colombiana II: Productos con queso; Almojábanas, Pandebono, Pandeyuca; Manejo de quesos |
| 16 | Creación libre y examen final |
Pastelería:
En el módulo de pastelería, aprenderás a elaborar una gran variedad de postres, desde tartas clásicas hasta creaciones modernas. Te enseñaremos:
- Tipos de masas : Quebrada, sucrée, hojaldre, choux, etc.
- Cremas y rellenos : Pastelera, mousseline, chantilly, etc.
- Técnicas de decoración : Manga pastelera, espátulas, etc.
- Elaboración de postres clásicos y modernos : Tartas, eclairs, macarons, mousses, etc.
Programa Detallado de Pastelería:
| Clase | Tema |
|---|---|
| 1 | Masa quebrada I (brisée); Aparato limón, Merengue suizo, Cremage, Sablage, Limón pie, Tarta manzana |
| 2 | Masa quebrada II (sucrée); Masa sablée, Rellenos varios, Crema almendras, Tarta albaricoque, Tarta chocolate, Tarta fresas |
| 3 | Masa quebrada III (sal); Pasta Phillo, Quiche Lorraine, Quiche de puerro, Strudel de carne |
| 4 | Masas de doble cocción (choux); Crema pastelera, Baños, Eclairs, Repollas, Profiteroles |
| 5 | Batidos livianos I (bizcochuelo); Pionono, Crema mousseline, Crema chantilly, Pastel de fresas, Brazo de reina |
| 6 | Batidos livianos II (genovesa); Batido liviano de chocolate, Jarabe tres leches, Torta tres leches, Torta ajedrez |
| 7 | Batidos pesados (brownies); Ponqué de novia, Salsa inglesa, Ponqué negro, Brownie con salsa inglesa |
| 8 | Batidos pesados II (budines); Budín de chocolate, Budín de frutas, Budín marmolado |
| 9 | Evaluación parcial teórica-práctica |
| 10 | Hojaldre I; Producción de masas hojaldradas, Tipos de grasa, Pitivier, Pastel de pollo |
| 11 | Hojaldre II; Uso del hojaldre, Tipos de grasa, Vol-au-vent, Mil hojas, Corazones |
| 12 | Masa hojaldrada-leudada; Croissant, Tipos de fermentación, Danesas, Pan de chocolate, Stroisson |
| 13 | Merengue; Merengue suizo, Merengue francés, Merengue italiano, Pavlovas, Roquitas de chocolate |
| 14 | Aparatos líquidos; Flan, Rellenos de doble cocción, Flan de vainilla |
Repostería:
El módulo de repostería te permitirá especializarte en la elaboración de postres sofisticados y elegantes, incluyendo:
- Trabajo con chocolate : Templado, moldeo de bombones, etc.
- Elaboración de mousses y bavaroises : Dominio de las técnicas de textura y sabor.
- Postres al plato : Presentaciones elegantes y sofisticadas.
- Heladería básica : Elaboración de helados y sorbetes.
- Técnicas avanzadas de decoración
Programa Detallado de Repostería:
| Clase | Tema |
|---|---|
| 1 | Chocolate I; Teoría, Rellenos, Trufa, Ganage, Historia, Composición del chocolate, Templado |
| 2 | Chocolate II; Moldeo de bombones, Serigrafía, Frutas, Templado, Bombones de sabores |
| 3 | Mousses I (chocolate); Mousse por merengue, Por aparato bomba, Bizcochuelo de chocolate |
| 4 | Mousses II (frutas); Mousse de fruta, Bizcocho impreso, Cubierta espejo negro, Postre al plato |
| 5 | Bavaroise; Bavaroise de sabores, Bizcocho cuchara, Strudel, Postre al plato, Charlote de fruta roja |
| 6 | Soufflés; Calientes, Fríos, Souflé de chocolate, Souflé helado de naranja |
| 7 | Postres al plato; Pannacotta, Tiramisu, Zabayon, Tres leches, Decoración de platos |
| 8 | Postres al plato II; Creme brulée, Crepes suzette, Pera belle helene, Parfait, Decoración de platos |
| 9 | Heladería; Emulsión y aireación por máquina, Base crema, Base huevos, Sherbet, Estabilizante |
| 10-13 | Decoración I-IV; Manejo de espátula y manga pastelera |
| 14 | Creación libre y realización de postre al plato |
¡Inscríbete ahora y comienza a crear tus propias delicias! Este curso intensivo de pastelería es tu oportunidad para convertir tu pasión en una profesión.
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